经济观察网记者郑晨烨“本店不对外营业，不支持现场购物。”近日，深圳一家便利店的店主王杰，将这段话打印在告示板上，放在了自家店铺的大门外。
这是因为，挺长一段时间以来，他已经疲于向路过的顾客解释：“你这不是超市？为什么不能直接买瓶水？非要线上下单。”
除了不支持现场购物，王杰的便利店选址看起来也十分“不正常”。
通常来说，便利店的选址逻辑是“地段，地段，还是地段”。但王杰的便利店既没有选择附近熙熙攘攘的城中村，也没有选择高档小区的门市铺面，而是开在了一处由工业园区改造而来的建筑中。
从王杰的角度来看，他选址的逻辑就一句话：“便宜，空间大，不用怎么装修，用来当仓库正合适。”
但不支持现场购物，地段选得又偏，便利店怎么营业？
“我们的店开在美团上，你在美团下单，下完单我拿给你。”3月29日，当记者跟王杰说想要在他的店里买瓶矿泉水时，他如是回复记者。
而王杰的回答，背后折射的正是当下火热的社区零售新业态——即时零售。这种线上下单、线下即刻配送，品类覆盖“万物”的零售模式，正像一块被丢入水中的“石头”，给原本平静的社区零售市场，带来一阵剧烈的波澜。
从生鲜到万物
与王杰同在深圳的白领张先生，已经很长一段时间没有去过线下商超了。
张先生与即时零售电商的缘分源自年上半年。彼时张先生在下班路上碰到了一家即时零售电商的线下推广人员，在下单即可获赠“星巴克马克杯”的诱惑下，张先生尝试着在该平台下单购买了一捆葱、一盒鸡蛋和一瓶酱油。
令张先生感到惊讶的是，在下单后仅十来分钟，该平台的外卖骑手便将货品放在了其家门口，而这些东西，都是他原本打算在住所附近的商超购买的。
自此以后，张先生的网购之路便“一发不可收拾”，从日常做饭所需生鲜蔬菜，到家居日用的各类百货，这些原本需要在线下商超购置的物品，他全部改为了线上购买。
“我现在每天下班前，就先在手机上看看今天想吃什么，把菜在网上买好，通常我还没到家，菜就到家门口了。家里电视遥控器没电池了、充电器丢了、数据线坏了、洗面奶用完了之类，马上拿起手机下单，十几分钟问题就解决了。前段时间，家里空调漏水，想先拿点东西垫垫，等人来修，结果发现即时电商平台上竟然有宠物尿垫，刚好放在空调底下吸水。”讲起即时零售电商给生活带来的便利，张先生兴奋地跟记者如此分享。
那么，即时零售到底是什么呢？在商务部国际贸易经济合作研究院最新发布的《即时零售行业发展报告（）》中，对即时零售有如下定义：“即时零售是通过线上即时下单，线下即时履约，依托本地零售供给，满足本地即时需求的零售业态。即时零售填补了线上线下融合的‘真空地带’。‘本地化’是即时零售的显著特征，实现交易流程线上化，履约配送便利化，提升本地供给能力，拓展消费者需求。”
该报告同时亦指出，即时零售依赖于即时配送支撑，最终达到“万物皆可外卖”的效果。
在与业内人士的交流中，记者也了解到，这种线上下单，线下快速配送的零售模式，早在年前后便已初见雏形，彼时包括每日优鲜、叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜零售品牌的先后出现，让生鲜电商作为即时零售的前身开始进入大众视野。
值得注意的是，虽然同为即时零售品牌，但相关平台在经营模式上却各有差异，例如：盒马鲜生就主打“超市+餐饮+APP+物流”的仓店一体模式，在支持“线上下单+快速配送”的同时，也不放弃线下门店的渠道；而诸如叮咚买菜、每日优鲜等品牌，则依靠开进社区的前置仓库与中心仓库配合的模式，用户自线上平台下单，然后通过设在社区或者居民区附近的前置仓库完成快速配送，然后再通过中心仓库向前置仓库定期补货、配货。
“即时零售早期之所以从生鲜开始，首先是因为生鲜属于高频需求，这是每家每户日常消费的基本组成，需求稳定且频繁，同时，与其他快消品比起来，生鲜客单价会高一些。其次，生鲜品类属于急需商品，你不可能买个菜还要等两天快递，生鲜商品的高频需求和对新鲜度的高要求意味着，一旦消费者对某个平台的服务质量建立了信任，用户粘性就会很高。”深圳一家大型电商平台的前置仓店长李先生向记者表示。
在李先生看来，曾经的生鲜电商与当下的即时零售之间最大的不同，便是在于品类，即时零售主营不仅仅包括了水果蔬菜、粮油副食、海鲜水产等生鲜部分，也包括数码美妆、酒水厨具等便利日百（日用百货）类目。
“从生鲜到万物，这是近几年即时零售领域完成的进化。”李先生说。
在这一进化过程中，曾经的生鲜电商们面临着许多挑战。李先生向记者举例称，比如，扩大前置仓商品类目后，如何确保各种商品的存储条件符合标准？特别是在生鲜与非生鲜商品混合存放时，每类商品对于温度、湿度的要求都大不相同，如何在同一个仓库内同时满足这些不同的存储条件，确保商品质量，是一大难题。此外，类目扩大后，选品、采购也变得复杂起来，既要满足品类多样化，又要结合社区的潜在需求定制化选品策略。
“前段时间，我在昆明考察当地前置仓，作为进入滇藏地区游客的首个落脚城市，当地的前置仓门店都会备不少旅游一次性用品，甚至还有登山杖、氧气瓶等。很多游客出来玩儿没提前准备，线上下单，半个小时外卖送到酒店门口，这就是定制化。”李先生跟记者分享称。
不过，在他看来，诸如供应链、物流、存储以及品类管理等难点，都可以通过技术手段解决，真正阻碍即时零售完成“从生鲜到万物”这一过程的关键，其实是“用户习惯”。
“培育用户在线上买菜都很难，到今天我们做市场调研，很多用户对线上买菜第一个担忧还是质量，都觉得线上买菜没线下放心，日百、3C类目就更难了。一二线城市的便利店、商超密度很大，走几步去购物不是很麻烦的事，而且在这些类目上，如果线下商超买不到，用户也不会认为叫外卖能叫到，只会直接上淘宝、京东上去买。”李先生表示。
但在生鲜电商们还纠结于如何培育用户习惯时，新冠疫情的出现，却逼出了改变用户习惯的机会。
“我以前是开线下便利店的，门店就开在城中村里，后来疫情防控，有时候连续好几天开不了门，我看很多老顾客，买东西全部改成叫美团了。我自己也建了个