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作者丨晓雪
朱迪
目录
一、水饺行业发展现状
二、水饺零售端三种主要经营模式
三、水饺行业目前存在哪些挑战
四、创业者如何破局？
饺子作为中国的传统食物，不仅有饱腹功能，更是情感象征。近年来，有不少水饺品牌如熊大爷、小恒水饺等获得资本投资，这个行业到底存在哪些优势，能一再得到资本的青睐呢？创业者能否在饺子行业，找到财富密码呢？
今天，我们拆解水饺行业。
01水饺行业发展现状
水饺的历史
饺子脱胎于馄饨，在中国已经有多年的历史，秦汉时期就有关于馄饨的记载，东汉时的“月牙馄饨”是饺子的雏形。到唐代，饺子和馄饨正式“分家”，自成一派。明清时期形成了吃饺子的习俗。现在，饺子不仅作为日常餐食，更常与重大节日、事件联系在一起，春节吃饺子更是思念和团圆的象征。
饺子在我国的发展可大致分为3个阶段：大众创业时期；标准化、品牌化时期和细分突围时期。
▲来源：极深研几整理
水饺市场规模不断扩大
百度指数显示，从年至今，“饺子”的搜索指数一直高于同为主食的“面条”“米饭”。据艾媒咨询发布的《速冻食品行业数据分析》显示，年中国消费者购买速冻食品种类中，有73.4%为水饺、馄饨。数据显示，国内速冻食品年均复合增长率为10.14%，年我国速冻水饺的年产值达到了多亿。再加上疫情影响，以及社区经济、单身经济、银发经济等的发展，将进一步推动速冻食品产业规模的持续扩大。
水饺行业产业链
▲来源：极深研几整理
上游主要为蔬菜、肉类、面粉等原材料；中游为生产商，目前主要分为速冻水饺生产，和现包水饺的材料生产。目前速冻水饺在我国已基本形成了三全、思念与湾仔码头三足鼎立局面，占据了70%的市场占有率，行业集中度高。下游餐饮行业快速发展但还未出现全国性品牌。这与水饺的南北差异大有关。
02水饺零售端三种主要经营模式
根据水饺本身的特点以及消费者的差异化需求，目前水饺零售端主要有速冻水饺、现包水饺和线下线上相结合三大经营模式。
速冻水饺模式：速冻水饺是我国速冻米面市场最大的品类，占比达30.8%。速冻水饺饱腹、方便、便宜等特点，决定了其高频消费的特性，主要消费场景是商超、电商等。疫情促使速冻食品的市场需求激增，特别是速冻水饺，各大商超“一饺难求”，线上电商渠道水饺也成了“期货”。但速冻水饺的消费场景主要局限在家庭。
▲来源：极深研几整理
现包水饺模式：速冻水饺是水饺连锁化、规模化的产物，但其在新鲜度、口味方面的劣势，催生了越来越细分化的水饺经营赛道，促使现包水饺越来越受到消费者的欢迎。有人曾做过测算，按全国1万家门店，每家门店平均日销售额元计算，现包水饺一年的市场规模将超过亿元。目前，现包水饺主要分为以下几种模式：
▲来源：极深研几整理
“生食外带、熟食外卖”模式。如熊大爷采取的就是“生食外带、熟食外卖”的小店经营模式。熊大爷主打皮薄大馅的广式水饺。