原创李三刀筷玩思维
温馨提示：本文约字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
“餐饮零售化”是近些年兴起的一个普遍而热门的话题，特别是在疫情后，零售化更是被餐饮门店当成寻求发展与改革的一大救命法宝。
在这个阶段，整个餐饮业都在大谈零售化改革的路径与价值，但如果深入其中，我们就能发现其问题所在：大多经营者不仅对餐饮零售化这个概念的认识不到位、不准确、不实际，就连对餐饮零售化落地的方法及必要性都没能理清。
如何深度认识零售化？如何理解餐饮零售化和常规新零售的区别？又或者说，当下的餐饮品牌们都必须入局零售化不可吗？对于这类问题，经营者们都得细细深思、不能人云亦云，更不能被行业的虚荣和焦虑带着走......以上这些问题正是本篇文章要探讨的核心。
?餐饮与零售是既近又远的关系
“餐饮零售化”是一个组合起来的人造词，从概念本身出发，我们就可见它的两种模式：一是以餐饮为火车头，由餐饮品牌带着零售化这项新业务前进；二是以餐饮为动车头，在这种模式下，零售化可能既是车厢更是后备动力，在必要的时候，零售化这个车厢甚至还能变成新的动车头(由零售化改革带动餐饮发展或者零售化独立发展)。
人人都知道第二种才是更好的模式，但问题在于：如何让自己品牌的零售化有如此价值？如何评估自己的模式到底是单火车头模式还是双动车头模式？又该如何转型？
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