北京重点痤疮医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1689204368658288694&wfr=spider&for=pc我们可以认为，产品和渠道是餐饮新零售的两大板块，产品包括餐品/食品和服务，渠道则包括线上电商和线下场景。餐饮零售化产品和纯零售产品不同之处在于，前者与餐饮品牌相辅相成，是味道服务半径的另一种延展。文/张俊宝亿欧专栏作者在10月22日的餐饮新零售领袖峰会上，亿欧餐饮聚集行业大咖共同探讨了餐饮新零售的定义和现行践行方案。为什么餐饮新零售或者新餐饮概念开始广被热议？餐饮新零售究竟如今处在什么阶段？亿欧餐饮采访了*记煌、北京宴、奈雪的茶、瑞幸咖啡等多家知名餐企和多位业内大咖，给出一份可供探讨的答案。一、势起：流量、物流、供应链和支付是餐饮新零售四大基础设施年以来，餐行业收入增速保持在10%左右，按照这种增速预测，至年底，我国餐饮业收入将突破4.4万亿元，至年总收入将突破5万亿元。中国烹饪协会会长姜俊贤在日前亿欧GIIS餐饮新零售领袖峰会上表示，餐饮行业依然面临“四高一低”难题。所谓“四高一低”，指的是“高房租”、“高能源”“高人工”、“高物料”和“低利润”。从年开始，团购、外卖等创新模式让餐饮行业加速互联网化。亿欧餐饮在年曾盘点了互联网+餐饮的20种商业模式，包括点评、团队、外卖、预订、点菜排队、菜谱、代买、半成品准成品、私厨、社交、交易、营销、B2B、系统、物流、媒体、VC、培训、社群等。不这些模式中，真正发展下来的只是少数。年下半年至今，相比“互联网+餐饮”，“餐饮+互联网”更容易被餐饮人认可。可以看到，互联网基因的餐饮品牌逐渐走下舞台，有餐饮基因、有线下实体店的餐饮企业开始从幕后走到台前。从食材供应到就餐场景多元化，餐饮行业相比之前透明度显然在逐渐增高。在马云于年下半年提出新零售概念之后，“新五通一平”（新零售、新制造、新金融、新技术和新资源）引起业内广泛讨论。随后，线上线下一体化发展成为主流言论，巨头纷纷走到线下，实体店迎来春天。阿里、京东、苏宁、小米等纷纷布局线下店。新零售这个概念开始由电商行业延伸到其他其他行业。中饭协发布的《中国餐饮业年度报告》显示，伴随着消费升级，餐饮行业向特色、文化餐饮和连锁餐饮零售化、工业化两个方向发展。其中，“生产基地+中央厨房+餐饮门店”以及“生产基地+加工企业+商超销售”的模式有了新的发展。而物流、商流、资金流、信息流的改变也影响着餐饮业，以餐饮业营收贡献主力的正餐、快餐和火锅业为例，上述报告显示，正餐行业移动支付占营业额比例在38.38%，火锅业移动支付占营业额比例58.46%，快餐行业移动支付占营业额比例64.04%。阿里巴巴研究院发布的新零售报告认为，新零售具备三大特征,一是以心为本,消费者体验为中心,重构人货场；二是零售二重性,完全数据化；三是零售物种大爆发,催生更多服务形态。广义上来看，新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售模式，核心价值在于最大程度提升全社会流通零售业的运转效率。落地到餐饮行业，亿欧餐饮认为，新零售的基础设施可归纳为线上流量、线下物流配送、后端供应链和前端支付，而随着基础设置的不断成熟和餐饮品牌们对工具的熟练使用，餐饮零售化正呈现朝阳趋势。中国烹饪协会会长姜俊贤也表示，餐饮零售化更准确的理解应该是餐饮信息化、自动化，这件事是大势所趋。在这方面，因为面临的竞争压力更大，未来餐饮将会比零售走得更快。二、热议：重构人、货、场，餐饮新零售究竟是什么？“通过大数据来实现人、货、场重构，这是新零售普遍的定义。对于餐饮来说，人、货、场是消费的用户、用户消费的食品和服务以及餐厅。而实现这种重构，是在数字化行业的基础上，重新构造用户的体验。”口碑CEO范驰在日前的采访中告诉亿欧餐饮。以五芳斋为例，和口碑合作智慧餐厅方案后，开业半年营收增加40%，点餐推荐命中率达到65%。1、人：消费习惯的改变催促餐饮企业零售化上文提到，互联网+餐饮衍生出了20种商业模式，而这些模式的产生和消失大部分是由于消费习惯在发生改变。当一线城市生活节奏越来越快，消费者开始更加追求便利度，外卖也就顺势而起；当“油腻”、“中年危机”引起年轻人普遍